大同削面臊子的做法
做法
先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
普通刀削面做法
先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
小烧肉卤浇头：
去皮五花肉切指甲大小的薄片备用
锅烧热下入底油下葱姜煸香再下大料桂皮少许稍煸捞去
下肉片炒散了，烹醋酱油加盐汤大火烧开了。打沫子
小火烧2小时滴几滴香油即可，上时撒香菜段，和其他蔬菜都行
大同刀削面肉臊子做法
大同刀削面的做法如下：食材准备面与水的比例为 5:3（即一斤面配三两水），水温需根据季节调整：冬季用热水，夏季用凉水，春秋季用温水。和面与饧面将面与水按比例混合，打成面穗后揉成面团。用湿布覆盖面团，饧发 半小时，期间需反复揉面至均匀、柔软、光滑。若揉面不足，削面时易粘刀或断条。饧发后再次揉面，确保面团状态达标。
揉面：将水分次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再用力揉成光滑面团。 揉至“三光”（手光、盆光、面光），面团需偏硬（比饺子面更硬）。 覆盖湿布或保鲜膜，醒面30分钟以上（中途可再揉1-2次，使面团更筋道）。
大同刀削面的做法如下：准备材料：准备面粉和水，按照5:3的比例进行调和。注意水温要根据季节调整，冬天用热水，夏天用凉水，春秋季节使用适中温度的水。和面与醒发：将面粉和水混合后揉成面团，然后用湿布覆盖，静置约20分钟，让面团充分醒发。
一、刀削面做法第一步就是要和好面吃刀削面吃的主要是面，面好味道才棒。做刀削面最重要的是要和好面。一般大同刀削面讲究面粉和水的比例，一般来说是放五份面粉加三份水。然后冬天的话就放热一点的水和面，夏天就凉一点的水。揉面的时候一定要多揉几遍，直至把面揉成光滑有韧劲的面团。
大同刀削面肉臊子的做法如下：食材 猪后腿肉 1600克白糖 1大勺生抽 1勺老抽 1勺香叶 5片八角 4个桂皮 3片草果 2颗方法/步骤 准备食材 将猪后腿肉大块洗净。切肉 将肉切成0.5厘米厚、2.5厘米宽的肉片。炒糖色 炒锅小火热油，油凉时加入白糖，开始炒糖色。
相关问题解答
1、大同刀削面的肉臊子一般用什么肉？
最好用肥瘦相间的猪五花肉，手工切成小肉丁，这样煸炒后既香又不柴，做出来的臊子才够油润。
2、“哨子”和“臊子”是一个意思吗？
是的，在山西面食里常说的“哨子”其实就是“臊子”，指的是浇在面上的肉酱卤，只是口语习惯叫法不同，做法都一样。
3、炒肉臊子最关键的一步是什么？
关键是煸炒肉丁时要耐心，把油脂煸出来，然后加葱、姜、八角、花椒、干辣椒等香料一起炒香，最后加酱油、醋、高汤等熬煮入味，记得醋要稍微多放点，是提味的关键。
4、臊子怎么保存？能做一次吃好几顿吗？
完全可以！做好的臊子放凉后，装进密封罐冷藏能存一周左右，平时煮好面，挖两勺热一下就能吃，特别方便。
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本文概览：大同削面臊子的做法 做法先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面...
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